En 2017, Roel et Zoë sont tombés par hasard sur l'ancien presbytère d'Opwijk. Tous deux sont instantanément tombés amoureux de ce patrimoine classé, situé dans une oasis de calme dans le poumon vert d'Opwijk et adjacent au parc Hof Ten Hemelrijck.
Cependant, pour redonner à la propriété son lustre d'antan, une restauration en profondeur s'est avérée nécessaire. Chaque recoin a été pris en charge par des artisans, travaillant avec la même passion pour leur métier que le chef actuel.
Chef Roel : "La passion de la cuisine m'a été littéralement inculquée dès mon plus jeune âge. Dès mon plus jeune âge, j'ai rejoint mes parents et mes grands-parents derrière les fourneaux. Après une formation à l'école hôtelière « Ter duinen », j'ai fait mes premiers pas dans le secteur de la restauration, avec des stages qui n'ont fait qu'attiser ma passion. Après des expériences professionnelles au Restaurant Latour*, Bistro refter, De Karmeliet***, Apriori*, Agnes, le moment est venu de faire ma propre marque dans le monde culinaire".
"Les impressions laissées par tous ces chefs suscitent un respect sans borne pour la profession et les produits que nous avons l'occasion de travailler.
Un grand merci donc à mes parents. Sans eux, cette étape de ma carrière n'aurait pas été possible. Merci d'avoir cru en mon rêve et de m'avoir aidée pendant de nombreuses heures à lancer le restaurant.
Enfin, je voudrais aussi - et surtout - remercier ma femme et hôtesse Zoë d'avoir plongé dans ce rêve avec moi. Ensemble, nous mettrons tout en œuvre pour accueillir nos hôtes de la meilleure façon possible et leur faire vivre une expérience agréable."
Les impressions laissées par tous ces cuisiniers sont porteuses
d'un respect sans borne pour la profession.
